In una padella di alluminio scaldare tre cucchiai di olio facendovi rosolare la cipolla tritata fine. Aggiungere le lenticchie sciacquate prima sotto acqua corrente e farle rosolare.
Coprire di brodo vegetale, salare e pepare e coprire la padella e cuocere per una ventina di minuti o finchè il brodo non si è asciugato. Le lenticchie dovranno essere cedevoli all'assaggio.
Irrorare le lenticchie con l'aceto balsamico e saltarle su fiamma viva, quindi spegnere e cospargerle con la menta. Servire subito.
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