Lavare e asciugare i filetti, togliere le lische residue, tagliarli a metà per il verso lungo, se sono particolarmente grandi.
Spalmare un cucchiaino di salsa verde e chiudere a mò d'involtino, saldando con uno stecchino.
In una larga padella antiaderente che possa contenere gli involtini in uno solo strato,mettere 2 cucchiai d'olio, quando questo è caldo aggiungere il pesce, girarlo per ogni lato, e quando è ben rosolato, sfumare con il vino.
Se la pentola dovesse essere piccola, uso questo metodo: rosolo i pezzi, pochi alla volta, li trasferisco in un piatto, li rimetto tutti insieme prima di bagnarli con il vino.
Quando il vino è consumato, i filetti sono cotti. Dovessero essere filetti grossi, aggiungo un goccio d'acqua calda.
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