Prendete 100 g di salmone,tritatelo e impastatelo con la mollica di pena, i capperi, le olive spezzettate, il prezzemolo, il formaggio grattuggiato, la salsa di pomodoro, 50 ml di olio evo, sale e pepe.
Tagliate i rimanenti 700 g di pesce in tante scaloppine e battetele.
Mettete sopra ciascuna scaloppina un pò di impasto ed arrotolate in modo da realizzare tanti involtini.
Irrorateli di olio e fateli cuocere in forno a 180° per 20 minuti. ca.
Servite con una salsina che si chiama salmoriglio e che si ottiene sbattendo in un recipiente mezzo bicchiere di olio evo con 4 cucchiai di acqua calda, succo di limone, sale, pepe, aglio, origano e prezzemolo.
La salsa va poi cotta a bagnomaria per ca. 5 minuti. finchè non si addensa.
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