Scaldare il burro in una padella antiaderente e dorare lo scalogno a fiamma bassa. Aggiungere il sangiovese e lasciare sul fuoco a ridurre.
Se necessario aggiungere acqua o brodo vegetale.
Lessare le linguine e, una volta scolate, versare nella padella del condimento, mescolare bene sul fuoco versando un filo d'olio evo e parmigiano grattugiato.
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