Lo stinco ama la cocotte ;-)

Preparazione

• Brasare in tre cucchiai di olio , i porri tagliati sottili . Toglierli dalla pentola ed aggiungere un cucchiaio di olio e gli scalogni tagliati in 4 pezzi.
• Spalmare la senape sullo stinco e rosolarlo bene da tutti i lati . Sfumare con l'aceto di mele , lasciare evaporare , unire i porri brasati e metà mele tagliate a cubetti .
• Mescolare per qualche minuto ed aggiungere acqua calda fino a coprire lo stinco .
• Aggiungere poco sale . Cuocere a fuoco basso , per 2 ore fino a consumare tutto il liquido .
• Regolare di sale .
• Per i cartocci:
  Sbucciare i topinambur e le mele rimanenti . Tagliare a cubetti le mele e a fettine i topinambur .
• Tagliare 2 quadrati di carta fata di 20cm di lato posizionare nel centro le mele e topinambur , salare leggermente , unire 1 chiodo di garofano , 1 pezzettino di cannella , 1 grano di pepe e chiudere a saccottino.
• Cuocere in forno a 180° x 10' .
• Tagliare lo stinco , ed impiattare con il fondo di cottura e il saccottino di mele e topinambur .