Lo stinco di maiale e la marinatura: lime, zenzero e miele.

Preparazione

• Spremere il lime ed il limone e mettere il succo in una ciotola con la scorza grattugiata di entrambi gli agrumi e della radice di zenzero.
• Unire il miele e la cannella spezzettata con le mani e qualche grano di pepe nero.
• In un contenitore di vetro mettere gli stinchi e versare tutta la marinata, amalgamando bene.
• Coprire con la pellicola e mettere in frigo per 24 ore.
• Successivamente togliere dalla marinata, rosolare gli stinchi con un po d'olio evo ed un paio di spicchi d'aglio in camicia, aggiungere un po di vino bianco secco, farlo evaporare e versare la marinata filtrata, dopo aver tolto l'aglio.
• Regolare di sale e mettere in forno statico per almeno un oretta, a 180°.