Spremere il lime ed il limone e mettere il succo in una ciotola con la scorza grattugiata di entrambi gli agrumi e della radice di zenzero.
Unire il miele e la cannella spezzettata con le mani e qualche grano di pepe nero.
In un contenitore di vetro mettere gli stinchi e versare tutta la marinata, amalgamando bene.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo per 24 ore.
Successivamente togliere dalla marinata, rosolare gli stinchi con un po d'olio evo ed un paio di spicchi d'aglio in camicia, aggiungere un po di vino bianco secco, farlo evaporare e versare la marinata filtrata, dopo aver tolto l'aglio.
Regolare di sale e mettere in forno statico per almeno un oretta, a 180°.
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