Lumaconi ripieni al ragù

Preparazione

• Lessiamo i lumaconi e scoliamoli MOLTO al dente...dopo dovranno fare un ulteriore cottura al forno, quindi se non li scoliamo al dente dopo saranno scotti.
  Lasciamo freddare i lumaconi distanziandoli su un piano.
• Prepariamo il ripieno facendo stufare la cipolla tritata.
  Dopo 5 minuti aggiungiamo lo speck a listarelle e lasciamolo diventare croccante.
• Aggiungiamo il macinato e lasciamo cuocere.
  Spengiamo il fuoco e aggiungiamo la ricotta amalgamando bene.
• Lasciamo freddare il ripieno.
  Prepariamo intanto la besciamella con i 25g di burro, 50g di farina e 500ml di latte.
• Quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata aggiungiamo la passata.
  Farciamo i lumaconi con il ragù e due dadini di scamorza ognuno.
• Sistemiamoli su una pirofila imburrata uno vicino all'altro.
  Copriamo con il sugo e grana.
  Lasciamo gratinare in forno per 10 minuti a 190°.