Pulite i carciofi,eliminando le foglie piu' dure esterne. Tagliateli a fettine e teneteli un po' a bagno,con acqua acidulata da fettine di limone.
Fateli soffriggere nell'olio,aglio e prezzemolo; salateli e fateli cuocere qualche minuto. Eliminate l'aglio ed aggiungete i gamberetti.
Continuate la cottura. In un altro tegame, con 600/700 ml di acqua sciogliete il dado, unite lo zafferano. Fate tostare l'orzo in un'altra padella con la cipolla, bagnate con il vino e fate evaporare.
Cuocete, aggiungendo, quando occorreil brodo di dado. A meta' cottura,unite l'orzo, al condimento di gamberi e carciofi. Finite di cuocere.
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