Pennette al coregone

Name: Pennette al coregone
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di pasta; 2 coregoni (o lavarelli); 200 gr pomodorini ciliegia; 5 spicchi d’aglio rosso di Proceno (insomma niente aglio cinese!!); 1 mazzetto di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco secco (Est! Est!! Est!!! di Montefiascone); Sale, Pepe, Olio, Zafferano

Un piatto di pasta tipico delle zone lacustri, essendo il coregone uno dei pesci più diffusi nei laghi italiani

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4 porzioni

45 min

25 min

media

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Ingredienti

350 gr di pasta
2 coregoni (o lavarelli)
200 gr pomodorini ciliegia
5 spicchi d’aglio rosso di Proceno (insomma niente aglio cinese!!)
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco (Est! Est!! Est!!! di Montefiascone)
Sale, Pepe, Olio, Zafferano

Preparazione

Sfilettare i coregoni riducendoli a cubetti. Sbucciare l’aglio e farne un battuto insieme a parte del prezzemolo. Fatelo soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, appena l’aglio comincia a prendere colore versate il coregone in padella e lasciate soffriggere fino a quando le carni non diventano bianche e compatte. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare e lasciate ritirare il vino a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Tagliare i ciliegini a quarti ed aggiungerli al sugo facendoli saltare per 5 min. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, potete usare la pasta che preferite, penne, farfalle o fettuccine fresche. Scolare la pasta al dente tenendola leggermente indietro. In un mestolo d’acqua di cottura sciogliete una bustina di zafferano e versate il tutto nella padella dove avete cotto il pesce.
Finite di cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sia completamente ritirata. Decorare con il prezzemolo tenuto da parte e… buon appetito!

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