Far tagliare dal macellaio delle fette di lonza di maiale a libro. Il macellaio mi ha consigliato di non batterle..a suo dire ciò le renderebbe più dure.
Salarle, peparle, spalmare su metà di ogni fettina un poco di salciccia spellata. Disporre delle scaglie di parmigiano o pecorino se si ha quello a disposizione.
Un poco di prezzemolo tritato fine. Il mio lo è poco ma andavo di fretta e poco aglio questo tritato fine.
Richiudere a libro, fissare i tre lati con degli stuzzicadenti, infarinare i portafogli e porli a cuocere in olio extravergine.
Far rosolare da ambo i lati, aggiungere una bella cipolla tagliata fine, salare, pepare, sfumare con vino bianco secco e portare a fine cottura.
Aggiungere eventualmente poca acqua calda. Si possono consumare subito o congelare per i momenti di emergenza.
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