Riso-orzo-farro con spinaci e pistilli di zafferano

Preparazione

• Si comincia con un soffritto di scalogno e burro,in una casseruola. In un pentolino si prepare un brodo vegetale biologico.
• Si mette il riso a tostare in pentola. Si sfuma con vino bianco e si comincia a bagnare con il brodo.
• Nel pentolino del brodo si mettono a stemperare i pistilli di zafferano. Passati 3-4 minuti si aggiungono gli spinaci freschi lavati ed aciugati.
• Continuando a bagnare fino a cottura quasi ultimata. In fine si lascia mantecare con parmigiano grattuggiato ed una noce di burro.