Risotto al taleggio e pere alla grappa di cannonau

Preparazione

• Sbucciate le pere, privatele del torsolo, una tagliatela a cubetti mentre l'altra a metà e poi a fettine abbastanza sottili ma non troppo, ricavatene 12 fette.
• Tagliate a dadini piccoli il taleggio e tritate lo scalogno, versatevi 2 bicchierini di grappa
• Mettete a bollire una pentola con dell'acqua, circa 3 lt, salatela leggermete, ci servirà per portare a cottura il riso, ho preferito della semplice acqua al brodo per evitare che i sapori vengano coperti;
• Dopo aver preparato tutti gli ingredienti iniziamo! Ci serviranno 2 padelle una abbastanza grande per contenere i 350 gr.
  di riso e l'altra un po' più piccola per fare le nostre pere alla grappa.
• Nella padella per il riso mettiamo lo scalogno, una noce di burro e una manciata delle pere a cubetti (queste si faranno tutti i 20 minuti di cottura in modo da trasformarsi in una sorta di purea), lasciamo andare e appena lo scalogno comincerà ad appassire aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare, sfumiamo col vino bianco e iniziamo la cottura lunga con l'aggiunta graduale di acqua calda.
• Mentre il risotto prende forma nell?altra padella facciamo sciogliere una noce di burro, appena sciolta facciamo andare le nostre fette di pere, poco più di un minuto a lato, dopo averle girate da entrambi i lati aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e sfumate con il bicchierino di grappa, appena l?alcool sarà evaporato spegnete e mettete da parte.
• Ritorniamo sul nostro risotto che ormai sarà a metà cottura, ecco a questo punto aggiungete i cubetti di pera rimasti; a fine cottura mantecate con il taleggio tagliato a pezzetti, aggiustate di sale, pepate, decorate i piatti con le fettine di pera alla grappa?e che dire, gustatevelo!