Trita la cipolla.Sbuccia e affetta sottilmente la mela. Fai sciogliere in una casseruola il burro, unisci cipolla e mela e fai soffriggere a fuoco moderato.
Irrora con un po' di cognac e appena sarà evaporato unisci il riso. Tosta il riso.
Unisci il brodo poco alla volta finchè il riso non sarà cotto. Aggiungi la panna.
Completa con il parmigiano, 10 g di burro, sale e pepe. Il consiglio.
Scegliete il dado/granulare aromatizzato a seconda degli ingredienti che si aggiungono: di pesce per risotti di mare, di verdure se ci sono vegetali, di carne se si aggiungono affettati, carne o salsiccia.
Il brodo dev'essere ben caldo. Ne basta un mestolo, in modo da coprire il riso.
Poi si mescola subito e si fa evaporare senza più rimestare, procedendo così a più riprese fino a completare la cottura.
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