Soffriggete la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente strofinata con uno spicchio di aglio, insieme ad una foglia di alloro e olio extravergine di oliva. Quando si sarà ammorbidita, aggiungete l'acciuga e fatela sciogliere.
A questo punto unitevi il baccalà già tagliato a piccoli pezzi. Fate insaporire e cuocere per alcuni minuti. A parte in una pentola tostate il riso sempre con un filo di olio, quindi unitevi il baccalà con tutto il suo condimento.
Mescolate e bagnate con il brodo bollente e salato, portando a cottura. Al termine, togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato, il pepe macinato al momento, l'olio al tartufo e la nocina di burro. Mescolate per bene e lasciate riposare coperto per 3 o 4 minuti prima di servire.
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