Risotto con i funghi porcini secchi

Preparazione

• Sciacquare velocemente i funghi secchi in acqua corrente e mettere a bagno in acqua leggermente tiepida per farli rinvenire.
• Tritare finemente la cipolla e mettere a soffriggere in una pentola con olio e burro.
• Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente, sfumare con il vino.
• Lasciare evaporare e aggiungere i funghi strizzati. Ricordare di conservare l'acqua di ammollo dei funghi, filtrando con un colino.
• Ora coprire con alcuni mestoli di brodo bollente. Portare a cottura il riso, circa 18 minuti, aggiungendo dopo 5 minuti l'acqua filtrata dei funghi e quando si asciuga, aggiungere il brodo a mano a mano. Quest'aggiunta va fatta con attenzione e gradualità, in modo da evitare di ritrovarsi, a fine cottura, con un riso pronto ma eccessivamente brodoso.
• Una volta pronto, spegnere il fuoco e aggiungere un pezzo generoso, dipende dai gusti, di burro e mantecare con un cucchiaio di legno e spolverare con prezzemolo tritato.
• Prima di servire, lasciare riposare il risotto al coperto per 5 minuti.