Risotto con pere speck e noci

Preparazione

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  Riducete lo speck a listarelle.
  Pulite il porro eliminando la parte verde e tagliatelo a rondelle
• Lavate e asciugate le pere eliminate il torsolo, sbucciatele e tagliatele a dadini (lasciandone una da parte per la decorazione del piatto), irroratele con il succo di limone in modo che non anneriscano
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  In una casseruola con l’olio, unite lo speck (lasciandone da parte qualche fettina per decorare il piatto) e le noci tritate grossolanamente.
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  Aggiungete il riso e fatelo rosolare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato fate cuocere il risotto unendo il brodo un mestolo alla volta.
• Togliete dal fuoco, mantecate con il burro, il pepe il prezzemolo e lasciatelo riposare nella casseruola coperta qualche minuto.
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  Servite il riso ben caldo, con il parmigiano a parte e decorate il piatto con la pera tagliata a fette, e striscioline di speck croccante e porro crudo.