Risotto finocchi e speck di bruna cipriani di coquinaria

Ingredienti

• 250 g di riso carnaroli
• 2 finocchi
• 150 g di Speck
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• brodo bollente circa 1 litro
• 2 scalogni, finemente tritati
• 1/2 bichiere vino bianco
• sale e pepe q.b.
• noce di burro
• parmigiano grattugiato