Risotto in crema di gamberi

Preparazione

• Prima di tutto, se i gamberi sono freschi li sgusciate e le teste le mettete a cuocere in una pentola con l’acqua, del sedano e una carota. Lo userete come brodo per il riso. Se sono congelati fate un classico brodo vegetale.
• Tritate la cipolla e il prezzemolo e soffriggete in un filo di olio in una pentola. Aggiungete una parte di gamberi, circa 100 gr. Fate cuocere per 3 minuti, versate il riso, tostate e sfumate con il brandy. Aggiungete il brodo e fate cuocere. In un’altra pentola aggiungete un filo di olio e cuocete i gamberi con mezzo mestolo di brodo. Cuocete per qualche minuto. Quando saranno cotti versateli in un contenitore tralasciando una parte per la decorazione. Iniziate a frullare con il minimiper e aggiungete la panna e la passata di pomodoro.
• Quando il riso sarà pronto, versate la cremina di gamberi nel riso e mantecate bene a fuoco basso. Se resta liquido fatelo asciugare bene. Decorate il piatto mettendo qualche gamberetto sopra insieme a qualche fogliolina di menta.