RISOTTO ZAFFERANO, GAMBERETTI E ZUCCHINE secondo ?Dolcipensieri?

Preparazione

• Preparare il brodo con verdure o brodo vegetale. Sbollentare in acqua bollente salata i gamberetti per circa dieci minuti, scolarli per bene.
• Nella stessa acqua, sbollentare anche la zucchina già tagliata a fette per soli tre minuti. Tritare la cipolla.
• Far fondere in una casseruola una noce di burro e rosolarvi la cipolla. Unire il riso e lasciarlo tostare fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con vino bianco, minimo un bicchiere.
• Quando tutto sarà asciugato, versare il brodo, un mestolo alla volta.
• Nel frattempo, mentre il riso cuoce sempre ben irrorato con il brodo, far rosolare l?aglio in un filo di olio extravergine d?oliva e poi unirvi i gamberetti rigirando bene il tutto.
• Proseguire aggiungendo la zucchina abbassare la fiamma e continuare a cuocere sfumando con qualche cucchiaio di brodo e spolverare con la noce moscata, seguendo la dose in base ai vostri gusti. Regolare di sale e pepe.
• Verso fine cottura del riso, aggiungere lo zafferano leggermente allungato con dell’acqua calda, proseguire unendo il condimento cotto a parte, finire la cottura. Servire ben caldo.