Aprite i ricci con l'apposito attrezzo o forbici da cucina, scolateli dall'acqua e con un cucchiaino estraete le uova, scartando le parti scure.
Mettete le uova in una spaghettiera, aggiungete un pò di olio d'oliva.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente, e tenete da parte un mestolo di acqua versateli nella spaghettiera, mescolando tutta la polpa di riccio, aggiungete l'acqua della pasta e eventualmente altro olio mantecare velocemente mescolando in continuazione per formare una cremina "cremosa".
Servite subito in tavola .Gusterete ad ogni forchettata il gusto del mare.
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