Spaghetti alla chitarra con vongole,bottarga di pesce Spada e farina di mandorle.

Preparazione

• Si prepara il condimento con le vongole classico alla Palermitana : olio, aglio in camicia, appena l'olio con l'aglio è a temperatura metto giù le vongole, non sfumo mai il pesce fresco quattro minuti e togliere la padella dal fuoco.
• A parte preparate un olio a bassa temperatura con della bottarga di pesce Spada..Non deve superare i 50/60°, serve ad evitare che la bottarga si possa bruciare, conferendo alla salsa un sapore amarostico. Di contro labassa temperatura, favorisce la fuoriuscita degli "umori" quindi, odori e sapori
• Prendete delle mandorle pelate e passatele al Mortaio otterrete una farina dalla consistenza spumosa. Dopo aver scolato la pasta maneggiatela con le vongole l'olio alla bottarga ed infine impiattate, cospargendo il piatto di farina di mandorle e altra bottarga di pesce spada.