Scaldate a fuoco dolce la pentola di ghisa, poi aggiungete dell'olio evo e, appena questo sarà caldo, due cipolle grosse affettate dei cubetti di polpa di manzo precedentemente infarinati.
Quando la carne avrà preso colore su tutti i lati spolverizzatla con paprica, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e versate abbondante vino rosso corposo.
Infine aggiungete la buccia di limone grattugiata e poco concentrato di pomodoro: mescolate, allungate aggiungendo un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere con il coperchio per almeno 2 ore.
Aggiungendo un po di brodo se dovesse addensarsi troppo. Regolate di sale e pepe. Accompagnate rigorosamente con polenta o purè di patate.
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