Tagliate il petto di pollo in 6 listarelle,della stessa larghezza delle fette di speck; poggiate la listarella di pollo sulla fettina di speck ed al centro del pollo, mettete un cubetto di scamorza affumicata.
Avvolgete il rotolino ed infilzatelo sullo spiedino. Continuate fino a finire gli ingredienti. Fate cuocere, gli spiedini in forno, per circa 10/15 minuti a 200°. Tenete conto del vostro forno.