Tagliatelle asparagi e zafferano

Preparazione

• Impastate la farina con tanta acqua quanto basterà ad ottenere una pasta consistente; formate una palla e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
• Infarinate una spianatoia con un po' di farina "00" e tirate la pasta un una sfoglia spessa un millimetro.
• Lasciate riposare per qualche minuto poi infarinate appena la superficie della sfoglia, arrotolatela e tagliate delle tagliatelle spesse almeno un centimetro.
• Pulite gli asparagi, togliendo la parte legnosa del gambo, e sbianchiteli in acqua bollente per un paio di minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a tocchetti possibilmente a "becco di clarino" .
• Pulite gli scalogni e tritateli o affettateli sottilmente. Scaldate un po' d'olio in una padella, unite gli scalogni, fateli leggermente appassire, aggiungete gli asparagi e completatene la cottura a fuoco lento, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua calda.
• Tenete presente che la verdura non dovrà essere troppo cotta, ma rimanere un po' "croccante"; pertanto l'operazione durerà pochi minuti.
• Mentre preparate il sugo portate a bollore l'acqua per la pasta e lessatela quando il sugo è quasi pronto; se è ancora fresca cuocerà in un paio di minuti.
• Aggiungete lo zafferano agli asparagi, regolate di sale e mantecate da ultimo con il mascarpone.
• Scolate la pasta, fatela insaporite brevemente nella padella col sugo e servite. Volendo potete rifinire con un po' di parmigiano.