VELLUTATA DI BROCCOLI CON SPECK CROCCANTE E FONDUTA DI FORMAGGIO

Preparazione

• Ho messo il pentolino con l'acqua calda sul fuoco con il dado vegetale dentro a bollire.
  In una casseruola con bordi alti ho messo un giro d'olio a scaldare e poco dopo lo scalogno tagliato a pezzetti.
  Ho fatto rosolare il tutto e poi ho unito e saltato i broccoletti, precedentemente lavati puliti e mondati, ho tenuto tutti i fiori (così mi dicono le contadine del mercato) e anche qualche bella foglia lunga fatta a pezzettini (dietro consiglio del contadino, da più gusto).
  dopo qualche minuto ho coperto il tutto con il brodo vegetale ottenuto e ho lasciato cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
  Nel frattempo ho tagliato a striscioline lo speck e a cubetti l'asiago e tenuto da parte.
  Trascorso il tempo ho aggiunto il latte e passato il tutto con il frullatore ad immersione e ho così ottenuto la vellutata che ho fatto cuocere per altri 5 minuti assaggiando e aggiustando di sale e poco pepe.
  in una padellino ho fatto saltare lo speck.
  Ho impiattato la vellutata e adagiato sopra alla crema di broccoli ottenuta, lo speck croccante e cosparso una manciata di asiago in ogni piatto.
  Consiglio: se lasciate il piatto riposare per 3/4 minuti è molto meglio così da ottenere che il formaggio si sciolga e crei una cremina con la minestra e se utilizzate dei crostini di pane nero o segnale per raccogliere il formaggio è una vera goduria!! :)