I fagiolini fanno parte della famiglia delle leguminose e sono originari dell'America, dove vengono coltivati da almeno 7000 anni. Sono una fonte elevata di fibre alimentari, che hanno le proprietà di prevenire la stipsi, aiutano a prevenire le malattie cardiache e il cancro del colon. Il fagiolino più è sottile e più è tenero. Viene di solito bollito o cotto al vapore, ma si può anche arrostire in una padella. Inoltre se è sottile, la cottura è breve, a volte, è necessario semplicemente sbollentarlo. I fagiolini si mangiano anche come insalata. Con pomodori e cipolle. Con fette di arancia e nocciole macinate grossolanamente. Come insalata con patate al vapore.
