Montare bene a neve gli albumi poi aggiungere lo zucchero e montare ancora per un paio di minuti. Aggiungere la farina di mandorle e li aroma ed amalgamare delicatamente con la spatola, eventualmente aggiungete ancora un pizzico di farina di mandorle. Dipende dagli albumi.
Prendete un po di impasto con un cucchiaio formate una pallina che passerete nello zucchero a velo prima metterlo sulla teglia del forno foderata con due strati di carta forno. Cuocere a 200° per 10 minuti.
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