Arancine al pesto di pistacchio

Preparazione

• Come prima cosa preparare il risotto. Far bollire il riso nel brodo vegetale, verso fine cottura unire lo zafferano e salare e pepare a piacere. Mettere il risotto ottenuto su un vassoio e lasciare riposare coperto per qualche ora.
• Per il ripieno:
  in una padella antiaderente far fondere il burro, togliere dalla fiamma ed unire la maizena, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando no n si avranno più grumi. Rimettere su fiamma bassa ed unire,poco alla volta, il brodo caldo
  far addensare mescolando con una frusta a mano.
• Unire la simil besciamella con il pesto di pistacchi e mescolare. Preparare anche la pastella miscelando farina e acqua fino ad avere una pastella fluida
  prima di cominciare a preparare le arancine prepararsi tutto l'occerente sul tavolo: quindi il riso,il ripieno, la pastella, il pan grattato in un vassoio ed unaltro vassoio dove metteremo le arancine già pronte.
• Bagnarsi le mani, prendere un pò di riso sul palmo della mano,adaggiarvi al centro un cucchiaio di ripieno coprire con un altro pò di riso e richiudere per bene. Passare l'arancina nella pastella e nel pan grattato. Quando sono tutte pronte friggerle in abbondante olio di semi.