Dopo averlo fatto ammorbidire lavorare il burro con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema soffice. Incorporate al burro lo zucchero e uno alla volta i tre tuorli d'uovo, sempre continuando a mescolare con cura.
Poco alla volta unite anche la farina, se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete anche un po' di albume montato a neve. Mettete l'impasto nella sparabiscotti e sparate i vostri biscotti.
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