CASTAGNOLE CON CREMA AL LIMONE

Preparazione

• 1) PER LE CASTAGNOLE:
  Mettere in un tegame l'acqua,il burro e lo zucchero e attendere che il burro si sciolga, a parte unire alla farina il lievito. Non appena il burro si sarà sciolto togliere il tegame dal fuoco e cominciare ad incorporare la farina aiutandoci con una frusta in modo da ottenere un impasto abbastanza compatto che si stacchi facilmente dalle pareti del tegame. Lasciare raffreddare.
  Quando il composto sarà freddo aggiungere una ad una le uova impastando con le mani e infine il tuorlo.
  A questo punto con l'ausilio di un cucchiaio formiamo delle piccole palline di composto che andremo a friggere nell'olio caldo. Le castagnole andranno tolte dall'olio quando saranno ben dorate e ben lievitate. Riporle in un vassoio ricoperto di carta da pane o tovaglioli in modo da eliminare l'olio in eccesso e mettere da parte.
• 2) PER LA CREMA:
  Mettere in una casseruola a fuoco spento i tuorli e lo zucchero e con una frusta mescolare il tutto, versare lentamente, continuando a mescolare, la farina e il latte in modo da evitare la formazione di grumi, aggiungere la scorza del limone. Non appena il composto sarà ben amalgamato passare la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando non otterrete una crema densa e vellutata.
  A questo punto prendere le castagnole e con una siringa riempirle con la crema al limone.
  Se è di vostro gradimento potete passare le castagnole nello zucchero così da renderle ancora più golose.