Il procedimento personalizzato un pò. Tagliato la cipolla a velo e messa a rosolare in una padella con pochissimo olio extravergine di oliva, nel frattempo pelato e tagliato a rondelline le patate.
Quando la cipolla è ben soffritta messo le patate, lasciate insaporire un pò, messo un cucchiaio di acqua, coperto e lasciato cuocere le patate a fuoco lento mescolando ogni tanto.
Quando le patate si son cotte le ho spappolate grossolanamente con la paletta di legno, salato e buttato il formaggio mescolandolo bene alle patate.
A fuoco vivace aspettato che iniziasse a fondere e compattato con la paletta. Abbassato un pò il fuoco e lasciato che il formaggio fondesse e facesse una bella crosticina sul fondo.
Quando i bordi colorati voltato la 'frittellona' con l'aiuto di un coperchio, lasciato che si creasse una bella crosticina anche dall'altro lato e impiattato.
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