Ferri di cavallo integrali

Preparazione

• Setacciate le due farine, unitele allo zucchero e fate la fontana. Ponete al centro il burro a pezzetti, l'albume, la cannella, qualche goccia di vaniglia e le noci ed impastate il tutto.
• Spianate la pasta all'altezza di un centimetro poi, con un coltello, dividetela a strisce larghe un dito e con queste formate dei cilindretti facendole rotolare sulla spianatoia eventualmente cosparsa con poca farina.
• Tagliate a tocchetti lunghi 4 centimetri e piegateli a ferro di cavallo. Mettete in frigo a rassodare anche per qualche ora. Disponete i biscotti in una teglia leggermente imburrata e cuocete in forno caldo a 190-200° per 15 minuti circa.
• Devono solo scurirsi appena. Una volta sfornati, cospargeteli, ancora caldi, con zucchero a velo. Una volta raffreddati, riposti in una scatola di latta, si conservano bene per un paio di settimane.