Limoni confit, o limoni in conserva di Ottolenghi

Preparazione

• Occorre sterilizzare un grande barattolo che deve contenere i spicchi di limone, che poi dovete conservare in frigo per almeno un mese prima di utilizzarli.
• Lavate bene i 6 limoni e incideteteli profondamente a croce dalla cima fino a 2 cm dalla base. Riempite ogni limone con 1 cucchiaio di sale grosso e riponetelo nel vaso. Posizionate i limoni in modo tale che stiano stretti stretti nel vaso. Sigillate il vaso e fatelo riposare in luogo buio e fresco per 1 settimana (io in frigo).
• Trascorso questo tempo aprite il coperchio e schiacciare i limoni il più forte possibile, per spremere tutto il succo possibile. Aggiungere il rosmarino, il peperoncino (io no) e il succo degli altri 6 limoni e coprite con uno strato sottile di olio d’oliva.
• Chiudete il vaso e fate riposare in luogo fresco e asciutto (per me il frigorifero) per almeno 4 settimane. Più è lungo questo periodo, migliore sarà il sapore.
• Si utilizza solo la buccia, sia la polpa che il liquido sono salatissimi. Si usano al posto del sale nelle Tajine, nei legumi, salse (Hummus), verdure, in tutte le ricette dove è prevista l'acidità + limone.