Pulite e lavate le bacche di biancospino. Mettetele in ebollizione in 300 ml di acqua per circa 10 - 15 minuti, devono risultare ben morbide. Scolate dall'acqua e conservatela che vi servirà dopo.
Non buttare via quello che rimane ma ammollarlo nell' acqua rimasta per ammorbidirlo un pò e poi passare tra un setaccio. E' un passaggio molto faticoso perché le bacche sono molto asciutte e quindi dovete aiutarvi con l'acqua, bagnando ogni tanto mentre setacciate.
N un pentolino versate la purea ottenuta, l'acqua rimasta, lo zucchero, il succo di 2 limoni, un pizzico di zenzero e fiori di cannella. Fate cuocere per circa 5-10 minuti. Versate ancora caldo in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati.
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