Marmellata di castagne

Preparazione

• Se si usano le castagne fresche, bisognerà togliere la buccia più esterna. Se si usano invece le castagne secche, queste si lasciano a bagno in acqua fredda per mezza giornata e si fanno cuocere immergendole in acqua fredda.
• Coprire le castagne private della buccia esterna con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per circa 40 minuti dal bollore. Se volete che la vostra marmellata sia profumata agli agrumi, bisognerà aggiungere nell'acqua la scorza di un limone e la scorza di un'arancia e bollire insieme; non fatto perchè la preferisco più al naturale.
• Quando le castagne sono cotte, scolarle un pò alla volta, privarle della seconda buccia e passarle al setaccio o al passaverdura.
• Pesare la purea che si ottiene, versarla in una pentola e unirvi lo zucchero e 200 grammi di acqua. Porre sul fuoco e far bollire adagio mescolando continuamente.
• Quando il composto raggiunge la densità della marmellata, versarvi il rum nella misura di un bicchierino per ogni chilogrammo di purea di castagne. Togliere dal fuoco e versare la marmellata nei barattoli precedentemente bolliti.
• Chiudere i barattoli e sistemarli in una pentola con acqua calda, far bollire dieci minuti e conservare in dispensa.