Sbucciate e tagliate a pezzetti le mele. Unite il succo del limone e parte della scorza grattuggiata, lo zucchero il cacao, la vaniglia e mettete sul fuoco mescolando.
Quando le mele iniziano a sfaldarsi, spegnete e passatele con il passaverdura, per ottenere una purea omogene.
Riprendete la cottura a fuoco lento per ottenere un composto denso. Invasate a caldo e chiudete ermeticamente.