La percentuale di sale rispetto all'acqua è del 15%. Il procedimento da seguire è molto molto semplice. Scaldato l'acqua per sciogliere il sale e lasciata raffreddare.
Nel frattempo lavato bene le olive. Versate in un grosso vaso di vetro con il coperchio ermetico e aggiunto il composto acqua e sale in modo che fossero completamente immerse.
Quibdi "abbandonate" in dispensa al buio per un mese circa. Ancora qualche giorno e le travaso definitivamente! Trascorso questo tempo si devono, infatti, sgocciolare le olive e sostituire il composto acqua e sale con una percentuale più bassa pari al 10%.
Stesso procedimento di prima si scalda l'acqua per sciogliere il sale e si riempono, questa volta, vasetti a chiusura ermetica più piccoli. Aggiungere aromi.
Mettere un paio di foglie di alloro e un paio di rametti di timo fresco. Ma va benissimo anche il peperoncino. Si lasciano nei vasetti per almeno quaranta giorni.c
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