Mettere a bagno in acqua fredda i semi di lino per almeno 3-4 ore. Passato questo tempo iniziamo a preparare il pane: sciogliamo il lievito di birra fresco in poca acqua appena tiepida con 1/2 cucchiaino di zucchero.
Mescolare con cura le tre farine, versarle nel bicchiere del mixer e unire i semi di finocchio e il sale.
Azionare il robot per pochi secondi, quindi scolare i semi di lino unirli alle farine e unire il lievito ormai sciolto.
Azionare il mixer fino ad ottenere un impasto morbido unendo, a filo, poca acqua ben calda. Ripeto: l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Estrarre la massa dal boccale, lavorarlo per pochi minuti, inciderlo a croce, ungerlo con poco olio e porlo a lievitare in una scodella, sigillata con pellicola trasparente coperta con un plaid o nel forno con la sola luce di cortesia accesa.
Lasciarlo lievitare fino al raddoppiamento del suo volume. Ora dividere l'impasto in due, formare due filoncini che vanno incisi in diagonale e cosparsi ancora con dei semi di finocchio e con i semi di lino lasciati da parte.
Far lievitare ancora per 30/40 minuti e poi infornare in forno preriscaldato e statico a 200° per circa 30 minuti.
Può essere un'idea preparare pani diversi e porli in tavola con gli antipasti magari con pezzature più ridotte.
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