Pane con biga e autolisi

Name: Pane con biga e autolisi
Prep time: 10 h
Cook time: 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g Farina 0; 295 g Acqua fredda; 5 g Lievito; 14 g Malto; 18 g Sale; 21 g Olio

Questi pani sono ideali ad essere inzuppare in latte.

Altro

5 porzioni

10 ore

30 min

facile

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5

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Ingredienti

500 g Farina 0
295 g Acqua fredda
5 g Lievito
14 g Malto
18 g Sale
21 g Olio

Preparazione

Impastare prima solo con lievito e malto poi aggiungere sale e poi olio.
Lievitazione finale 4/5 ore.
Il mattino successivo alle 7 fatto l'impasto autolitico usando il kenwood, lasciato 40 minuti fermo, poi unito la biga e il lievito sciolto in 10 gr di acqua.
Successivamente il sale e l'olio.
Impasto per 10 minuti a bassa velocità.
Coperto con panno umido e lasciato lievitare per 4 ore.
Poi ripreso fatto le forme, spennellate d'olio e acqua e lasciate lievitare nuovamente per circa 2 ore.
Infornato a forno caldo,200 gradi, per circa 30 minuti.

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