Mettere il lievito in un po di acqua tiepida presa dai 430 gr., ed aspettare dieci minuti affinché il lievito fiorisca, come da foto di questo post.
Passata un'ora e mezza, iniziare ad accendere il forno a 230° e mettervi dentro a riscaldare la teglia in terracotta cuoci pollo con il suo coperchio.
Appena raggiunta la temperatura, togliere la teglia dal forno e rovesciare l'impasto nella teglia velocemente per non farla raffreddare troppo.
Coprire e lasciar cuocere circa 30 minuti sempre a 230°C. Trascorsi i trenta minuti, togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10/15 minuti.
Togliere il pane dalla teglia e lasciarlo raffreddare per un paio d'ore su di una gratella prima di gustarlo.
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