Scigliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua con il lievito e lo zafferano sciolto in un cuchiaio di acqua, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale e i semi di coriandolo.
Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e formare dei cilindretti del peso di 30 g circa.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire. Ottimi serviti con il pesce.
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