Pollo borracho

Preparazione

• Tagliate il pollo a pezzi,quindi lavateli e asciugateli con carta da cucina.
  
  Punzecchiateli con una forchetta,metteteli in una ciotola,unite il succo dei limoni,gli spicchi d'aglio schiacciati,una cipolla tagliata in pezzi,l'origano,il cumino e un peperoncino intero.
  
  Lasciatelo marinare,coperto per almeno 6 ore.
• Nel frattempo tagliate l'altra cipolla a pezzetti .Spellate i pomodori, privateli dai semi e tagliateli a cubetti.
• Trascorso il tempo di riposo,scolate il pollo dalla marinata e fatelo rosolare con un goccio di olio in padella fino a quando prenderà colore.
  
  Aggiungete la cipolla e lasciate appassire.
• Bagnate con il rum e dopo qualche istante aggiungete il peperoncino sbriciolato.
  Cuocete a fiamma dolce,per 15 minuti,rigirando con una paletta.
  
  Unite i pomodori,regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti.Servite subito.