Puntarelle alla romana

Preparazione

• La prima cosa da fare per preparare questa insalata è pulire e staccare i germogli dal cespo . Con un coltello, privare le puntarelle della parte finale più dura. Tagliatele a metà e dividete ogni metà in altre striscioline sottili (almeno 4 o 5, a seconda dello spessore)...
  Prendete una ciotola capiente, riempitela di acqua e ghiaccio e immergeteci le puntarelle: in questo modo,oltre ad attenuare il sapore amarognolo, l’acqua ghiacciata conferirà loro il tipico aspetto arricciato. Tenete le puntarelle in ammollo per almeno un’ora (io le ho tenute tutta la notte). Intanto preparate la salsa con cui condirete l‘insalata. In un mixer ponete l’aglio, i filetti di alici sminuzzati, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe fino ad ottenere un’emulsione.
  Una volta trascorso il tempo necessario scolate bene le puntarelle e versatele in una ciotola capiente,versateci sopra la salsa e mescolate bene affinchè le puntarelle si insaporiscano uniformemente, quindi servite.
  Un consiglio:
  Non preparate troppo in anticipo l'insalata perché le puntarelle perdono in croccantezza e diventano scure.