Roccocò - dolce di Natale della Tradizione napoletana

Preparazione

• Spremere la polpa dei mandarini e della arance e la si diluisce con dell'acqua fino ad ottenere massimo 250 cl di liquido.
• Mettere la farina sulla spianatoia, si ricava un buco al centro dove si dispone più della metà delle nocciole grossolanamente tritate e il resto intere, poi lo zucchero, il liquido precedentemente preparato, la buccia di limone grattugiata, la fiala di fior d'arancio, la bustina di cannella, l' ammoniaca e la vaniglia.
• A questo punto incominciate ad impastare fin quando il composto non risulti completamente amalgamato.
• Formare un panetto, tagliarlo a fette e formare delle ciambelle non troppo grandi del diametro di max 2 cm e la lunghezza di 8 cm ai quali si darà la forma di un cerchio, tipica del roccocò.
• I roccocò così ottenuti si dispongono su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un po' di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno.
• Si spennellano, poi, con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorare la superficie. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti a 180°8. Quando i roccocò risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.