Semifreddo al caramello salato e panettone al Fico

Preparazione

• Montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero a lungo e farli gonfiare ulteriormente a bagnomaria sempre montandoli. Lasciare raffreddare.
• Nel frattempo preparare il caramello salato in una casseruola con i bordi alti procedendo in questo modo: versarvi 4 cucchiai di zucchero e lasciare che si sciolga.
• Quando avrà raggiunto un bel colore dorato e la consistenza sarà omogenea aggiungere 50 grammi di panna fresca a poco a poco e facendo molta attenzione agli schizzi e mescolando continuamente.
• Una volta che la panna sarà assorbita aggiungere anche il burro. Lasciare intiepidire. Montare ora 200 grammi di panna.
• Amalgamare al composto di uova parte del caramello salato sino ad ottenere l'intensità di colore e di sapore desiderati, unire infine la panna montata.
• Tagliare col il coppapasta fettine di panettone di altezza un centimetro e larghezza corrispondente ai vostri stampini.
• Riempire quest'ultimi con il composto e terminare con la fettina di panettone.
• Lasciare in freezer per almeno 5 ore, al momento di servire capovolgere lo stampino e guarnire con il rimanente caramello salato, che avrete conservato in frigorifero.