Sgocciolare l'ananas, e tagliarlo a pezzetti. In una ciotola sbattero l'uovo con lo zucchero, l'olio, la panna da montare il thum e l'ananas a dadini. Aggiungere il misto di farine con il lievito e il bicarbonato.
Mescolare bene il tutto fino a rendere il composto omogeneo. Ricoprire una teglia di 26cm di diametro con carta da forno e distribuire l'impasto e infornare per 30 minuti a 180°.