Voglia di coccole: frittelle con lo zucchero

Preparazione

• Impastare tutto e far lievitare in luogo riparato per circa un'ora.
• Sgonfiare e reimpastare lievemente, aggiungendo un poco di farina se fosse troppo "umido".
• Formare tante pallottoline da 35 g, e coprire con uno strofinaccio per evitare che si secchi troppo la superficie.
• Lasciar riposare una mezzoretta e poi prenderne una e con le mani appiattirla a disco, lasciando un buchino al centro, più è larga e piatta più si gonfierà in cottura.
• Friggerla in olio caldo ma non fumante.
• E poi friggere tutte le altre.
• Appena fritte, farle scolare prendendole con le pinze dalla padella e poi rotolarle subito nello zucchero semolato.