BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA

Name: Baccala' mantecato alla veneziana
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di baccalà già bagnato e deliscato; quasi un bicchiere di olio extravergine di oliva; 1 limone; sale q.b.; pepe q.b.; 1 foglia di alloro; prezzemolo

Antipasto

2 porzioni

30 min

10 min

facile

(2.5/5 - 2 voti)
1
35

Inserire nel mio libro di ricette Invia questa ricetta ad un amico Contatta l'autore della Ricetta Stampa la ricetta

Ingredienti

250 g di baccalà già bagnato e deliscato
quasi un bicchiere di olio extravergine di oliva
1 limone
sale q.b.
pepe q.b.
1 foglia di alloro
prezzemolo

Preparazione

Mettere il baccalà in una pentola, coperto d'acqua fredda leggermente salata e aggiungervi il limone e la foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere fino a che la polpa comincia appena a sfaldarsi, ci vogliono circa 20 minuti.
Estrarre il pesce e metterlo in una ciotola a bordi alti. Bisognerebbe mantecarlo, mescolando con vigore con un cucchiaio di legno.
Durante la mantecatura, aggiungere l'olio a filo e lasciandolo assorbire pian piano, come se si facesse una maionese.
Alla fine si deve ottenere un composto cremoso, compatto, lucido e omogeneo anche se con ancora qualche piccolissimo pezzo di pesce, se volete aggiungete, in fase di mantecatura 2 goccie di latte per rendolo ancor più cremoso.
Aggiustare, assaggiando, di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.
Se non si consuma subito, mettere in frigorifero. Servire a temperatura ambiente.

Segnala un errore nel testo della ricetta