Mettere a cuocere l'astice in acqua bollente per circa 8 min. poi scolarlo aspettare qualche min. che si raffreddi ,poi togliere la coda con una forbice tagliare la coda dall'interno e togliere tutta la parte delle gambette sfilare la polpa tagliarla a pezzetti grossolani e mescolare con i pomodorini precedentemente lavati e tagliati e la valeriana precedentemente lavata e asciugata .A parte svuotare bene la testa e lavarla bene lavare bene pure la coda inserire la coda all'interno della testa adagiarla sul piatto ,porgervi sopra l'insalata condita con olio limone sale e pepe decorare a piacere e servire
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