Fate lessare le patate con la buccia. Una volta pronte, sbucciatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a fettine.
In una ciotola preparate una saporita marinata con l'olio, l'aceto, la cipolla tritata, il pizzico di zucchero, sale e pepe, la senape e il brodo caldo. Mescolate bene e versarla sulle patate.
Cospargete con il prezzemolo e, prima di servire, unite i dadini di pancetta affumicata rosolati.
L'insalata prenderà un ottimo sapore. Servire tiepida ma ottima anche fredda.
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